品评啤酒的四个感官指标

品评啤酒的感官指标分为色、香、味、泡沫四个方面。

色泽:国外和我国淡色优级啤酒对色度都有严厉的规定,即5—9.5EBC单位。颜色深浅是判断啤酒品质的重要标志之一,淡者为好,色深者正常不佳。

此外,应清亮透明,无明显浮游物。失光或有悬浮物者为缺陷,污浊不清或有多量沉淀者为变质。

泡沫:当把啤酒按规定办法逐步倒入洁净的玻璃杯中时,泡沫应高高升起,高度可达杯的1/2至2/3,并且泡沫洁白细腻,持久时间可达5分钟,并牢牢附着在杯壁上。如泡沫粗糙、是乳黄色、泡沫达不到杯的1/2,持久性达不到3分钟,不挂杯者不佳。

香气:啤酒的香气主要是酒花香、麦芽香、酒香。当将啤酒倒入杯中后,应有明显的酒花特有的香气。没有酒花香气或酒花香气不明显者,或有生酒花香气者欠佳。有青草气味、霉变气味、馊饭气味、焦糊味或有其他怪味者为劣质。

口味:啤酒必须拥有口味纯正、爽净、刹口、醇厚。尝时,如有甜味、老化味、焦糖味、酵母味、酸味、辣味、涩味、后苦味、铁腥味和其他怪味者,为品质不佳和劣质啤酒。

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品评啤酒的四个感官指标

品评啤酒的四个感官指标

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